净菜是将新采摘的蔬菜经过检测、清洗、分选、切分、消毒、包装等加工操作，在无菌环境中，利用真空包装机等包装机械包装的一种产品。

  随着消费升级，生鲜电商市场快速地发展以及都市我们正常的生活节奏加快，近些来，净菜加工这个标签逐步进入大众视野。另外，又在在全国各地实行垃圾分类的热潮下，净菜加工市场未来蕴藏着巨大发展潜力。

  2019年中国生鲜电商市场仍呈现快速地发展、多业态并存的局面。其中，新零售等模式不断入局，竞争也日趋激烈。对于中小型生鲜企业来说，预测市场需求、把握生鲜产品质量，布局新零售创新模式，打通线上线下消费场景，不断降低经营成本，以及“小而美”的精细化运营或将是未来的机会所在。

  生鲜商品最重要的包含蔬菜、水果肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点等等。据调查显示，就生鲜蔬菜而言，超过33%的生鲜线上用户是年轻人，更偏爱鲜切净菜，更希望一站式买全所需要的菜品。

  相比普通生鲜蔬菜，净菜是将新采摘的蔬菜经过检测、清洗、分选、切分、消毒、包装等加工操作，在无菌环境中，利用真空包装机等包装机械包装的一种产品。

  净菜产业在我国起步较晚，但短短十几年发展就达到了上千万吨的产量，不过与市场需求之间的差距仍然较大。如果做净菜，毛利能达到一半左右，比毛菜的利润翻倍。未来净菜市场蕴藏发展的潜在能力。据悉，一生鲜电商将生鲜产品预处理加工成包装产品，并辅以半成品、净菜品类，销售十分可观。

  不仅如此，净菜加工带来的不单单是方便、快捷、干净，极大的提升了蔬菜的质量安全，还大幅度减少了城市生活垃圾。今年以来，在全国各地实行垃圾分类的热潮下，全国各地通过多种方式将垃圾分类工作落到实处，这中间还包括“净菜上市”。

  笔者获悉，某地开展农贸市场净菜上市工作启动仪式，通过全面启动果蔬菜皮就地处理、净菜上市工作，助力解决厨余垃圾分类处置这一难点。

  净菜加工一般来说包括检测、分级挑选、清洗、沥水、风干、切分、保鲜、脱水、灭菌、包装、封口、冷藏等多道工艺流程。在清洗环节中，叶菜类主要是采用气泡清洗机，通过气泡和水的结合作用下做翻滚状态来达到清洗的目的。更重要的是，该机很重要的优势是不会损伤蔬菜，很大程度上保护了蔬菜完整性，并可一机多用，适用于多种蔬菜。

  另外，净菜不仅仅在水中清洗保持外表干净，无损伤即可，还十分重视检测工序。据介绍，在加工前，净菜有必要进行农药残留、重金属、甲醛、亚硝酸盐、二氧化硫等项目的检测，一定要通过先进的农药残留分析仪、重金属检测仪等食品检验测试仪器把关原料安全关，让我们消费者买得放心、吃得安心。此外，为便于贮运，延长净菜货柜期、保鲜期，在包装环节，采用真空包装的方式，保证新鲜品质。

  不可否定，净菜加工未来市场发展的潜力广阔。净菜上市，既提高了蔬菜食品安全水平，又能够在某些特定的程度上减少城市垃圾，从源头助力垃圾分类，预计可为居民户人均减少20%的厨余垃圾，可谓是一举多得。值得一提的是，净菜加工设施生产厂商还要不停地改进革新升级国产净菜设备，融入智能化，更灵活地适应净菜市场加工需求，赢得更多市场竞争力优势。